Entrevista Dra. Sra. Nahyr Schinca, Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas

Licenciada en Nutrición y Dietética por la Facultad de Medicina en Montevideo (Uruguay). Desde 1977 fue responsable de la Unidad de Nutrición y Dietética en el Servicio de Endocrinología y Nutrición del Hospital Clínico y Provincial de Barcelona. Actualmente es vocal de la Junta de Gobierno de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN) y es la directora / fundadora de la revista "Actividad Dietética", órgano oficial de la AEDN.

1. Con la experiencia que te avala, ¿cómo comemos los españoles?

Hablar de españoles, es hablar de millones de personas con multitud de hábitos alimenticios diferentes. No se puede generalizar,  pero a la vista del aumento de  obesidad y sobrepeso que existe - tanto en adultos como en niños y, especialmente en la franja  de 2 a 24 años de edad -  hay que reconocer que se come mal. (Datos: obesidad  en adultos 14,5% sobrepeso 38,5%; mujeres 15,7%, hombres 13%, niños de 6 a 12 años , 16%) . Estos   niños tienen  riesgo  de padecer  diabetes, hipertensión arterial y problemas cardiovasculares a edades muy jóvenes. De hecho se les presupone diabéticos a los 15 años de edad.

En la actualidad hay  mayor noción del concepto de dieta saludable, dieta cardiosaludable  y de prevención, gracias a las campañas de educación alimentaria. Pero en la práctica el español minimiza las  consecuencias de llevar una mala alimentación y no suelen actuar hasta que no ven las orejas al lobo.

2. Dieta mediterránea: ¿como la valoras a nivel nutritivo?

El contenido nutricional es completo y excelente, porque promueve el consumo de cereales integrales, frutas ,verduras,  tubérculos, pescados y aceite de oliva. Continuamente se demuestra, en estudios científicos, que  en los vegetales se descubren nuevas sustancias que interaccionan con las fibras y potencian sus efectos beneficiosos conocidos, lo que corrobora la necesidad de consumirlas.

Pero hay que advertir que en la DM (Dieta Mediterránea) el aporte calórico de la misma, puede llegar a ser alto: recordemos que no sólo tiene la grasa del aceite de oliva, sino que según  las zonas geográficas en nuestro país,  el contenido de grasa de cerdo en comidas y  en  embutidos, es alto. La dieta mediterránea no puede considerarse la solución a los problemas actuales de obesidad. Es ideal como dieta sana y de prevención para problemas del sistema cardiovascular. Es  decir es una alimentación saludable para un individuo sano con peso normal, pero no para adelgazar. La prevención no es un tratamiento.

La dieta mediterránea ancestral convivía con un modelo de actividad física laboral muy intensa que equilibraba el aporte energético. Hoy en día la actividad física de la sociedad  española,  es mucho menor.

3. ¿Qué tipo de evolución en cuanto a hábitos alimentarios crees que ha experimentado la sociedad en general en el período de los 30 últimos años?

Es una consecuencia de la evolución de estructuras sociológicas y hay varios factores: la rápida urbanización de las ciudades; la creciente migración de la población rural a las mismas; el cambio de la estructura de la familia por la incorporación de la mujer al trabajo fuera del hogar ; la creciente industrialización de los alimentos para el consumo fácil y hasta superfluo; mayor utilización a servicios de restauración colectiva, hostelería etc. ( el menú cerca del trabajo) y últimamente la incorporación de culturas alimentarias foráneas , especialmente el funk-food. Producto de  este  último aspecto es que, actualmente,  asistimos a una nueva etapa de la industria alimentaria, que podemos catalogar como   producto de la evolución. Me refiero a la reformulación y  transformación de los productos industriales para convertirlos en “industriales más saludables” Es una nueva oferta para la  nueva sociedad.

4. ¿Crees que se dan muchas diferencias en los hábitos alimenticios entre personas en un grupo familiar y personas que viven solas?

Sí, por supuesto. Cuando hay un grupo familiar la forma de alimentarse tiende por lo general a ser más regulada, más armónica, pero puede también no serlo. En el primer caso la armonía en la alimentación se atribuye en todas las sociedades a la presencia de la mujer como núcleo organizador, que ha sido siempre determinante en la conservación de los hábitos familiares ancestrales. Antropológicamente es,  el medio de soporte del alimento desde el nacimiento del niño, en el desarrollo como individuo y luego al grupo familiar y, en definitiva a la sociedad. Las personas que viven solas tienden a ser anárquicos con su alimentación.

5. ¿Crees que los solteros están más abiertos a introducir en su dieta cocinas de otras culturas? ¿Qué sociedades  crees que mantienen  la dieta más saludable?

Creo que es un enfoque de carácter y de mentalidad, independiente del estado civil y de edad. Quizás por definición los jóvenes (singles o no singles) se abren más fácilmente a la innovación, a los nuevos conocimientos y por lo tanto,  a otras culturas y a su cocina. Pero actualmente las diferentes formas de preparación de los alimentos y sus bebidas, originales de otras sociedades (asiática, africana, etc.) están a la vanguardia. Los aromas ambientales que acompañan la comida, las mezclas de infusiones digestivas transforman al plato, y su precisa elaboración a la categoría de rito,  que atrae  de forma puntual a todas las edades.¿ Las sociedades  cuyos hábitos alimentarios han  sido mas saludables?  Siempre han  sido las ubicadas  en áreas geográficas  de  costas   con  agua abundante,  temperaturas templadas, no extremas, pues  son  factores  que favorecen las cosechas, la pesca y la crianza de animales. 

6. ¿Qué diferentes perfiles de single encontramos a nivel nutricional? (comida basura o dieta equilibrada) ¿Qué ventajas e inconvenientes comportan estos 2 tipos de dieta?

Podríamos decir que hay dos perfiles de single completamente opuestos. Aquellos que están interesados en seguir una dieta equilibrada, acompañada de actividades de vida saludable (deportes, evitar el consumo de tóxicos,…) y que encuentran la manera de organizarse para seguir unas buenas pautas alimenticias. Y aquellos que ni tan siquiera se plantean que el  hecho de que comer de cualquier manera les pueda llevar a futuros problemas de salud. De manera que básicamente se alimentan de alimentos precocinados e industriales.

La mayor ventaja de seguir una alimentación equilibrada es sin duda alguna gozar de  salud y de tener menos  riesgo de padecer gran número de enfermedades o trastornos, entre ellos las de tipo endocrinológico, que conlleva alteraciones y  limitaciones  de la funcionalidad, tanto física como mental. Y el mayor inconveniente sería el aspecto organizativo: hay que disponer en la despensa de varios productos alimenticios - muchos de ellos perecederos. Esto implica tiempo, planificación y la voluntad de una elaboración constante de platos para no desperdiciar alimentos.

En cuanto a la llamada comida basura, ventajas nutricionales ninguna, son soluciones puntuales y rápidas. Inconvenientes nutrometabólicos por su contenido nutricional: muchos y malos (concentrados en grasas saturadas y trans, exceso de conservantes, etc.).

7. ¿Crees que la sociedad de hoy en día, rápida y donde el tiempo es oro, propicia que se cocinen pocos guisos como “los de la abuela”? Muchos singles se quejan de que no disponen del tiempo necesario para cocinar en casa. ¿Podrías darles algún consejo?

Es absolutamente cierto que  disponer de tiempo en el día a día para dedicarse a cocinar es casi imposible.

Hay algunas estrategias de organización (compra y elaboración) que suelen funcionar. Son por ejemplo el dedicarse una mañana o una tarde a cocinar varias  preparaciones básicas, combinables y congelarlas por raciones. Hay quien prefiere tener planificados los menús y dejar preparada la comida del día siguiente la noche de antes. También sería posible compartir la elaboración de diferentes platos con algún compañero o amigo e intercambiarlos.
En cuanto al consumo de frutas y verduras es aconsejable  tener en  pequeñas cantidades variadas y, acordarse de comprarlas!!. La opción de consumirlas congeladas o envasadas en atmósfera modificada es mucho mejor que el hecho de no consumirla.

8. ¿Qué crees que necesitan los solteros españoles a nivel de nutrición? Consejos, formación, seguimiento…

Formación e información sobre nutrición , alimentación y organización alimentaria a nivel básico. Conocer los principios mínimos  para hacer  una dieta sana y los beneficios que ésta tiene en el rendimiento intelectual ,  y físico por disminución del estrés,  no solo ahora sino también en su futuro.

Hay multitud de información  de fuentes que distorsionan los pocos conocimientos que se puedan tener. Es por ello es necesario dar unas pocas  pautas claras para  seguir y solucionar los problemas comunes con los que se encuentran: frecuencias semanales de alimentos , nutrientes, raciones en gramos, conservación de alimentos, etc. Es decir “el cómo más el porqué” de una alimentación saludable y por qué no, ¡glamorosa!.

9. ¿Qué alimentos debería tener todo single en la nevera para alimentarse correctamente? ¿Crees que seria lógico hablar de la “cesta de la compra de los solteros”?

Los alimentos que debe tener un single en la nevera son exactamente los mismos y básicos que los que debe tener una familia pero en menor cantidad para evitar su caducidad. Hablamos de alimentos protectores como lácteos, proteicos, frutas, verduras, tubérculos  y cereales en todas sus formas.

10. Cuando un single va al supermercado normalmente se encuentra con productos en formatos “familiares”. Por ejemplo una bolsa de 5 kilos de patatas, de las cuales se pudrirán la mitad ¿Crees que el mercado no se adapta a este nuevo tipo de consumidor?

Recién se inicia esta línea y este  concepto de  envasados  con menos gramaje, que por cierto es   una línea muy bien recibida. Al no existir estos recursos surge  la necesidad de formación básica sobre  raciones / gramos  / persona  que evitan el desperdicio de alimentos, sobre las que hablábamos antes.

11. ¿Qué opinas de los “socorridos” productos precocinados? ¿Consideras que está surgiendo una nueva tendencia de precocinados saludables, monodosis (ejemplo: productos lights, bajos en colesterol, etc.)

Los productos precocinados actuales  pueden ser una solución puntual a un momento determinado, pero no  deben ser una fuente frecuente de consumo. Es muy difícil controlar la cantidad y la calidad de los ingredientes utilizados.  Suelen ser elevados en grasas, en azúcares, en sal y conservantes, etc. Sería ideal que se lograran productos precocinados saludables, porque es  una gran necesidad. Los llamados alimentos llamados  Light, bajos en colesterol etc, que insinúan ser saludables, hoy por hoy,  no lo son.  En un futuro con la reformulación que comentamos, llegarán a serlo  verdaderamente. Sin embargo se estudian nuevos envasados de alimentos, para  rápido consumo con  mínimo procesado llamado  “la 4ª gama”, representados por las bolsas de ensaladas y frutas envasadas naturales troceadas y sin condimentos.

12. ¿Cuáles son los alimentos más “amorosos” o afrodisíacos? ¿Cuál es tu menú preferido para una noche 100% romántica?

A los alimentos” afrodisíacos” se les atribuye el contenido de sustancias estimulantes del sistema nervioso central  que actúan sobre la función  sexual. Pero en el estímulo intervienen elementos de orden  psicológico  y metabólico que responden a los sentidos de la vista, tacto, olfato, oído,  y gusto o sea:  aromas  de  alimentos , de   condimentos,   de  bebidas,  de infusiones ,  etc.  es decir factores ambientales  y gustativos. Creo que es  una complementación  de conjunto que tiene  mayor efectividad.  
¿Mi menú para una noche  romántica?: un buen champagne, un exquisito chocolate y  una buena música.

13. Cena con los amigos: verduritas de primero y pollo a la plancha de segundo, por supuesto el café con sacarina…La noche sigue y las copas nos acompañan hasta la madrugada… ¿Cuántas calorías se ganan en una noche de marcha si se toman por ejemplo 4 combinados?

El consumo de alcohol en la persona sana es opcional. Para quienes lo toman se aconseja que no exceda el 10% del total de calorías de la dieta y que se haga preferentemente en forma de vino y dentro de las comidas principales. En el caso que se presenta, si las Kcal. Que nos aporta un combinado son en promedio unas 115, (según su composición)  4 combinados nos aportarían unas 450 Kcal. en total. Suma claramente excesiva, ya que si nuestra dieta nos aportara unas 2000 Kcal., las provenientes de los combinados supondrían más del 20% del total de calorías de la dieta, lo que significa un exceso de aporte en calorías. No vale la pena.

14. Una de dos, ¿qué nos recomiendas?

    a.    ¿ carne o pescado ?
    b.    ¿ tinto o blanco ?
    c.    ¿ azúcar o sacarina ?
    d.    ¿ frito o a la plancha ?
    e.    ¿ comida o cena ?
    f.    ¿ café o té ?
    g.    ¿ aceto balsámico o soja ?
    h.    ¿ fruta o pastel ?

Estamos hablando de personas sanas, sin problemas metabólicos, por lo que todo tiene cabida en su alimentación. Es importante el placer de la buena mesa, pero hay que saber distinguir lo ordinario,  de lo extraordinario. Por ejemplo, preferir  pescado a  carnes rojas,  es un hecho aconsejable en un mínimo semanal (2/7), pero no es excluyente. ¿Porqué tomar sacarina en lugar de azúcar, si la cantidad de ésta no es excesiva a lo largo del día? ( en forma de bollería, galletería y pasteles).

En cuanto al  vino, se debe priorizar el consejo de  consumo moderado y como algo extraordinario, en ningún caso debe ser un hábito. La recomendación  sobre cuánto   y a quienes,   está muy discutida. Si es claro que, debe  ser durante  las comidas,   nunca en  ayunas,  no superar los 20g de alcohol/día  en el hombre y 14 g/d en la mujer y en individuos sanos. Particularmente prefiero el vino tinto con una buena comida. Mi consejo: armonía en las cantidades  de nutrientes/alimentos,  y,  frecuencia semanal controlada:” hoy sí, mañana no”.

15. Una pregunta personal. ¿Eres soltera? has utilizado online dating alguna vez? Has buscado pareja por Internet? Si no lo has utilizado ¿te atreverías a probarlo?

No, yo nunca lo he probado, pero puede que lo haga después de haberos conocido…

Nahyr, muchísimas gracias por tu interesante entrevista.